Rapsöl: Konsequenzen aus aktuellen Erkenntnissen der Humanernährung

Kurzfassung des Vortrags von Prof. Dr. Christian A. Barth, Deutsches Institut für Ernährungsforschung

Nachdem in den 70er Jahren des vorigen Jahrhunderts entdeckt worden war, dass mehrfach ungesättigte „essentielle“ Fettsäuren Vorläufer von stoffwechselregulierenden hormonell wirksamen Substanzen, den Eikosanoiden, sind, wurde damit eine neue Ära intensiver ernährungswissenschaftlicher und klinischer Forschungsarbeiten zur Wirkung von Nahrungsfetten begonnen. Dies eröffnet auch dem Rapsöl äußerst interessante Perspektiven, insbesondere für die menschliche Ernährung und Gesundheit.

 

Rapsöl ist eine reiche Quelle an n-3 mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Nahrungsfette werden ernährungsmedizinisch danach beurteilt, wie sie Physiologie und Gesundheit beeinflussen. Jahrzehntelange ernährungswissenschaftliche und medizinische Forschungen lassen sich zu folgendem Bild zusammenfügen:

Niedrigschmelzende Fette mit einem höheren Anteil von ungesättigten Fettsäuren sind den gesättigten Fetten vorzuziehen. Neuerdings wird dabei besonders auf eine angemessen hohe Zufuhr von einfach ungesättigten Fettsäuren und ein ausgewogenes Verhältnis von n-6 zu n-3 Fettsäuren Wert gelegt. Das gilt auch für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Diese Erkenntnisse haben sich in den Ernährungsempfehlungen zahlreicher deutscher und internationaler Gremien niedergeschlagen.

Die vorherrschende mehrfach ungesättigte Fettsäure des Rapsöls ist die n-3 mehrfach ungesättigte a-LinoIensäure (n-3, 18:3). In der Ernährung der Bevölkerung der meisten Industrieländer, so auch bei uns, sind besonders der zu hohe Anteil
von gesättigten Fetten und das ungünstige Verhältnis von n-6 zu n-3 Fettsäuren zu bemängeln. Beide Parameter lassen sich durch einen höheren Verzehr von Rapsöl in die gewünschte Richtung verändern, da dieses den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren unter den Speiseölen sowie ein vergleichsweise niedriges Verhältnis der n-6 zu n-3 Fettsäuren von 2-2,5 aufweist (Dies ist positiv zu bewerten, da in unserer

Ernährung das Verhältnis von n-6 zu n-3 Fettsäuren bei 8:1 bis 15:1 liegt, wünschenswert wäre hingegen 5:1 oder kleiner).
Der hohe Gehalt der einfach ungesättigten Fettsäure Ölsäure im Rapsöl‚ der lediglich vom Olivenöl etwas übertroffen wird, garantiert eine zusätzlich günstige Wirkung auf die Risikoparameter für Herz-Kreislauferkrankungen.

 

Perspektiven des Rapsöls
Das bisher Gesagte führt zur Schlussfolgerung, dass die weitere Verbreitung des Wissens bei Multiplikatoren und beim Verbraucher über die positiven ernährungswissenschaftlichen Attribute des Rapsöls ein wünschenswertes Ziel der Präventivmedizin und Ernährungsmedizin ist.

 

Referenzen

Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung (Hrsg.); Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Umschau/Braus, 1. Aufl.